Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной) |
Купить Гарантия | |
Код работы: | 36537 | |
Дисциплина: | Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | |
Тип: | Дипломная | |
Вуз: | нет вуза - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 490 руб. | |
Просмотров: | 4665 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Введение 3 1. Обзор литературы 6 1.1. Значение мучных кулинарных изделий в питании человека 6 1.2. Мука как основа производства мучных кулинарных изделий 7 1.3. История происхождения блинов 11 2. Краткая характеристика и хозяйственно – финансовое состояние сети кафе-блинных «Сковородовна» 17 2.1 Общие сведения о сети блинных «Сковородовна» 17 2.2 Анализ сырьевой базы предприятия 19 2.3 Материально-техническая база производства блинов 23 3. Материалы и методика исследования блинов 25 3.1 Характеристика начинок для блинов 25 3.2 Технология приготовления начинок 26 3.3 Результаты исследования и их анализ 29 4. Система контроля качества продукции 39 5. Утилизация отходов производства 45 6. Экономическая эффективность производства блинов с начинками 51 Выводы и предложения 56 Список использованной литературы 58 Приложение 61 |
|
Отрывок: |
Введение Актуальность работы. В последние годы в нашей стране стали пользоваться большой популярностью со стороны потребителей максимально подготовленные к употреблению продукты питания. Сегодня, когда главным дефицитом в обществе является время, все большей популярностью пользуются продукция быстрого приготовления, и, в частности блины. Русские блины - традиционное блюдо восточных славян. Блины – это блюдо, любимое многими жителями нашей страны. Блины являются сытным блюдом. Многообразие начинок и топингов делает их еще и полноценными со стороны биологического и химического состава. В последнее время появилось большое разнообразие блинов с разной начинкой и способом подачи, а также существует большое разнообразие готовых смесей для их приготовления. Блины производят в виде охлажденных и мороженых полуфабрикатов с начинками (мясная, овощная, творожная и др.) и без них, а также можно приобрести свежеприготовленные блины в специализированных предприятиях питания – блинных. Цель данной работы – провести оценку качества блинов с плодово-ягодными добавками. Объектом данной работы являются блины с плодово-ягодными добавками. Предметом данной работы является оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками. .... 1. Обзор литературы 1.1. Значение мучных кулинарных изделий в питании человека Стабильность потребления мучных изделий населением России дает возможность считать их наряду с хлебом и другими изделиями продуктами первостепенного значения. Продукты, которые входят в рецептуру изделий из теста, обладают высокой энергетической ценностью. Мучные кулинарные изделия - это важный источник углеводов (крахмала и сахаров), жиров (изделия из сдобного теста), витаминов группы В, ценных минеральных веществ и пищевых волокон (мука). Особенно велика роль мучных блюд и изделий в русской кухне, особенностью которой является широкий ассортимент и большой удельный вес мучных блюд (блинов, оладий, лапши) и кулинарных изделий (пирогов, пирожков и др.) .... | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной) | Подробнее |
Тип: | Дипломная | |
Вуз: | Неизвестен | |
Просмотры: | 3058 | |
Тема: | Оценка качества блинов с плодово-ягодными добавками (земляникой, с вишней, с яблоками, со смородиной) | Подробнее |
Тип: | Дипломная | |
Вуз: | Неизвестен | |
Просмотры: | 3198 | |
Тема: | Вариант 6 | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | БТЭК | |
Просмотров: | 10376 | |